| Cortes del Cuarto Trasero |
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Nalga
Peceto
Bola de Lomo
Cuadrada |
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| Cortes Especiales |
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Bife Angosto
Corazón de Cuadril
Lomo |
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| Cortes del Cuarto Delantero |
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Pecho
Paleta
Marucha
Tapa Bife Ancho
Aguja
Chingolo
Cogote |
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| Menudencias |
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Hígado
Librillo
Corazón
Nuez de Quijada
Lengua
Rabo
Monongo |
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| Cortes para Manufactura |
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Delantero sin Hueso
Garrón
Recortes de Troceo
Cuartos Compensados sin Hueso |
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